Dans les rues et ruelles de Qingdao, ces marques séculaires qui portent la mémoire de la ville sont tranquillement revitalisées.
De la « maison » collective du quartier historique de Dabaodao au patrimoine immatériel et aux percées transfrontalières de Zhengzhuang Zhaizha, de la poursuite du sentiment national des biscuits au lait de calcium Qingshi à l’innovation commerciale de la quincaillerie de Taitung, les marques séculaires de Qingdao ont adopté l’attitude de « préserver leur artisanat et ne jamais oublier l’innovation ». Tout en adhérant à l’intention initiale de qualité, ils adhèrent activement à la demande des consommateurs de la nouvelle ère.
Grâce à l’autonomisation culturelle, à l’itération des produits, à l’innovation des canaux et à la reconstruction des scènes, les marques centenaires peuvent retrouver leur éclat dans la vague de rénovation urbaine et d’intégration du tourisme culturel.
Les données montrent que le chiffre d’affaires total des marques traditionnelles de Qingdao atteindra 87,814 milliards de yuans en 2024, soit près d’un tiers de la province. Le système à trois niveaux composé de 79 marques traditionnelles de Qingdao, de 23 marques traditionnelles chinoises et de 21 marques traditionnelles du Shandong est en train de devenir une force importante dans la promotion de l’amélioration de la consommation urbaine et de la diffusion culturelle.
Une bouchée de graisse, l’ingéniosité et l’innovation du patrimoine culturel immatériel
Dans la carte de revitalisation des marques traditionnelles de Qingdao, la trajectoire de développement de Zhengzhuang Zhizha est particulièrement accrocheuse.
Avec plus de 30 ans de développement de marque, Zhengzhuang Zhizha est devenue une marque alimentaire provinciale du patrimoine culturel immatériel. Sous la direction du successeur de la quatrième génération, Lu Junzhong, avec « l’intégrité » comme âme et « l’artisanat » comme épine dorsale, elle a achevé une magnifique transformation de snacks de rue en symboles culturels et est devenue un modèle de « maintien de l’intégrité et de l’innovation » pour une marque séculaire.
Lu Junzhong est immergé dans l’arôme des résidus de graisse depuis qu’il est enfant et s’est intéressé au savoir-faire de la fabrication des résidus de graisse à l’âge de 16 ans.
En 1993, il a officiellement fondé la marque Zhengzhuang Zhizha sur la base de l’héritage des compétences de ses ancêtres, ouvrant ainsi la voie au développement de la marque.
« La qualité est la bouée de sauvetage de la marque. » C’est la conviction à laquelle Lu Junzhong a toujours adhéré, et le cœur de cette qualité vient de la persistance et de l’optimisation continue du processus de « raffinage ».
« Nos résidus de graisse ne sont pas frits et reposent sur un ‘raffinage’ – basse température et raffinage lent, la température est contrôlée en dessous de 140°C, un peu d’huile de base est ajoutée et la graisse est lentement expulsée par la propre graisse de la viande, ce qui peut retenir les protéines au maximum et réduire la teneur en graisse, la rendant croustillante et non grasse lorsqu’elle est mangée. » » Lu Junzhong a dit.
En 2003, Zhengzhuang Fat Residue est entré dans la phase de production standard en usine à partir d’un petit atelier, jetant ainsi une base solide pour la qualité.
« Il existe des exigences strictes en matière de données concernant la température de décongélation et la température du pot, et c’est presque impossible. L’usine doit disposer de quatre outils : une règle, un thermomètre, une balance en grammes et une minuterie. Un pot de résidus de graisse doit être plein pendant 40 minutes, et il ne sera pas sorti du pot avant la fin du temps pour garantir que la qualité de chaque lot de produits est constante. »
Lu Junzhong a déclaré aux journalistes. Cette quête ultime de normalisation a permis à Zhengzhuang Zhizha de remporter de nombreux honneurs : de 2020 à 2024, il a été successivement récompensé au niveau du district de Licang et au niveau municipal de Qingdao comme patrimoine culturel immatériel et « Marque séculaire de Qingdao » ; en 2024, il a été promu au patrimoine culturel immatériel de la province du Shandong ; en juillet 2025, il a été sélectionné comme « aliment emblématique de la province du Shandong ».
« Ces honneurs ne sont pas la fin, mais un rappel que nous ne pouvons pas détruire le signe ‘Zhengzhuang Zhizha’. » Lu Junzhong adhère toujours au concept de marque « être honnête et faire les choses avec cœur » tout au long du processus.
En termes de canal de vente et d’innovation de scène, Zhengzhuang Zhizha s’est engagé sur une voie unique.
Au début de sa création, la marque était principalement vendue dans les supermarchés, mais elle rencontrait des problèmes tels que le manque de prix « conviviaux » et la difficulté de contrôler la qualité des produits en vrac.
En 2005, Lu Junzhong a ouvert un magasin Zhengzhuang Zhizha de 200 mètres carrés, fabriqué et vendu sur place. Il a rapidement gagné en popularité grâce à son goût frais. Depuis lors, avec le soutien des départements concernés du district de Licang, une « Maison des fruits de mer Zhengzhuang Zhizha » de près de 7 000 mètres carrés a été construite.
Le restaurant Zhengzhuang Fatty Seafood a non seulement résolu le problème de la scène de vente, mais est également devenu un « terrain d’essai » pour l’innovation de produits. De nouveaux produits tels que Fatty Pot, Fatty Tofu, Fatty Steamed Buns et d’autres nouveaux produits ont été lancés les uns après les autres, qui sont tous devenus des articles populaires.
Face à la tendance des jeunes groupes de consommateurs à devenir le courant dominant du marché, Zhengzhuang Zhizha a pris l’initiative de lancer une innovation « plus jeune ».
Les gâteaux gras traditionnels sont conditionnés sous forme de collations et de nouveaux produits tels que les saveurs épicées sont lancés pour répondre aux besoins pratiques et diversifiés des jeunes.
« Retournez collectivement au nid » pour récupérer de l’énergie sur l’île de Dabao
En tant que premier centre commercial de Qingdao, le quartier de Dabaodao, dans le district de Shibei, a pris l’initiative de rénover la ville historique et est devenu le premier choix pour le « retour » collectif des marques traditionnelles.
De nos jours, des magasins centenaires tels que Ruifuxiang et Yingjilou ont été transformés et modernisés, et des marques séculaires telles que Fo Tao Brand Sorghum Jelly, Daegu Dabao, Gaojia Tangqiu et Wang Jie BBQ se sont rassemblées dans la rue gastronomique « Baodao Shili » pour promouvoir la renaissance de la culture commerciale traditionnelle et donner à la vieille ville un charme unique.
L’été dernier, la plaque « Fondateur de Ruifuxiang » a été accrochée au n°6 de Jimo Road, marquant l’ouverture d’un nouveau chapitre pour cette marque vieille de 120 ans à Qingdao. Pendant plus d’un siècle, « Ruifuxiang » a traversé des guerres et des changements commerciaux, et est resté silencieux pendant un certain temps.
Aujourd’hui, l’arrière-arrière-petit-fils de Meng Luochuan, Meng Qinggang, est retourné à son ancien emplacement pour démarrer sa propre entreprise.
Le nouveau magasin se positionne comme un « centre d’expérience immersive cheongsam » et s’appuie sur le patrimoine culturel de l’île de Dabao pour étendre son espace de développement.
Il y a un espace d’étude au deuxième étage du magasin, qui propose des cours tels que la fabrication de boucles de cheongsam et la conception de bijoux traditionnels. Le magasin prévoit également de créer un espace rétro de la République de Chine pour permettre aux jeunes de découvrir l’histoire centenaire derrière le cheongsam.
Gaojia Tangqiu, qui a débuté ses activités en 1926, a construit une salle de mémoire au n° 78 de la route Zhifu qui intègre l’exposition, l’expérience et les ventes. Le descendant de la quatrième génération, Gao Shixiang, adhère à l’ancienne technique de cuisson du sucre, faisant de la boule de sucre un lien gustatif entre le passé et le présent.
Fondée en 1986, Wangjie BBQ est devenue une marque représentative dans le domaine du barbecue à Qingdao grâce à ses techniques de grillades uniques et à sa sélection stricte d’ingrédients. Ses brochettes de calamars et de mouton grillés ont été considérées comme des collations célèbres du Shandong et des spécialités de Qingdao, transportant les souvenirs communs des résidents locaux et des touristes.
Ce n’est pas un hasard si des marques séculaires se sont installées sur l’île de Dabao.
En tant que principal vecteur de protection et de rénovation de la ville historique du district de Shibei, il conserve non seulement le modèle spatial de la cour constitué de « magasins de devant et d’arrière-usines », mais améliore également les installations de soutien telles que les parcs d’îles flottantes.
En 2024, il réalisera la double responsabilisation de 17,65 millions de flux de passagers et de 16 000 mètres carrés de nouveaux scénarios de consommation.
La rue gastronomique « Baodao Shili » saisit avec précision le positionnement de « rassembler des marques séculaires et renouveler les saveurs locales » et fournit une plate-forme de haute qualité pour « le partage des ressources, l’échange de compétences et l’orientation mutuelle des clients ».
Plus important encore, la chaleur du quartier consistant à « se regarder et à s’entraider » véhiculée par le bâtiment avec cour résonne fortement avec le noyau spirituel de la marque séculaire de « transmettre de génération en génération et d’opérer avec intégrité », permettant à la marque séculaire de trouver à la fois un terrain fertile pour ses opérations commerciales et un foyer spirituel.
« Briser le cercle » transfrontalier, les anciennes marques jouent de nouveaux styles
Dans la vague de renouveau des marques traditionnelles de Qingdao, l’innovation transfrontalière est devenue une voie importante.
Taitung Hardware Store et Qingshi Calcium Milk Biscuits ont brisé les frontières traditionnelles de différentes manières, gagnant la faveur des jeunes consommateurs et démontrant la vitalité diversifiée de marques traditionnelles.
Avec une histoire de 89 ans, Taitung Hardware Store est la seule « marque chinoise reconnue » dans l’industrie de la quincaillerie du pays. Son prédécesseur était une grande quincaillerie fondée en 1936 et qui a connu de nombreuses restructurations.
En 2009, le successeur de la nouvelle génération, Zhao Yang, a pris le relais, sachant que les marques traditionnelles doivent sortir de leur « zone de confort » pour élargir leur clientèle.
En tant qu’amatrice de café, elle a eu l’idée « d’ouvrir un café pour attirer les jeunes » en raison de l’excellent emplacement du magasin.
« Opening Screw Coffee n’est en aucun cas un simple patchwork de formats commerciaux. » Zhao Yang a déclaré qu’il espérait attirer les jeunes clients grâce à un café de haute qualité et rentable, tout en améliorant l’expérience d’achat en tirant parti des attributs sociaux des cafés.
Côté décoration, le magasin conserve le style industriel et intègre des éléments de confort moderne ; en termes de conception de produits, il combine la culture du matériel avec la culture du café, et des produits spéciaux tels que « Jack American » et « Tsingtao Beer American » ont à la fois de la créativité et une saveur locale.
Screw Coffee est rapidement devenu populaire sur les réseaux sociaux après son ouverture, attirant de nombreux jeunes à s’enregistrer, et a également incité de nombreux citoyens à visiter les quincailleries, augmentant ainsi la notoriété de la marque.
Qingshi, fondée en 1950, a toujours adhéré au goût ancien et à la haute qualité des biscuits au lait de calcium depuis 76 ans. Ce délice national, mangé d’édenté en édenté, est resté à l’avant-garde même dans la concurrence féroce du marché.
À l’ère de l’Internet mobile, Qingshi s’est engagé sur la voie de la « connexion à Internet » : ouverture de magasins phares officiels sur Tmall, JD.com et d’autres plateformes, mise en place d’un système d’adhésion et de trafic de domaine privé ; se connecter à la principale salle de diffusion en direct et construire sa propre salle de diffusion en direct, le GMV unique de Douyin et Kuaishou dépassant 500 000 yuans ;
l’expansion du marché national grâce à la visite d’experts dans les magasins, à la plantation de sujets et à d’autres méthodes, et la proportion des revenus en ligne augmentera à 12,25 % en 2024. En particulier pendant les Jeux nationaux de 2025, des sujets tels que « Les biscuits au lait de calcium Qingshi sont le secret de la croissance des habitants du Shandong » ont suscité des discussions animées sur Internet.
Qingshi a profité de la situation et a lancé la publicité sur le thème « Calcium World Heroes » pour réussir à « sortir du cercle » et établir un lien émotionnel avec la génération Z d’une manière plus jeune.
Le traditionnel « Actualiser le mot de passe »
Shen Jianji, président tournant de l’Association des entreprises de marques ancestrales de Qingdao, a souligné : « La valeur des marques ancestrales de Qingdao est un atout précieux de l’histoire de la ville, un symbole culturel éblouissant, et devrait devenir la tendance de notre époque. » Face au boom du tourisme culturel marin et au renouveau organique des quartiers historiques, les marques traditionnelles de Qingdao ont atteint une croissance soutenue grâce à la trinité de développement « culture + scène + politique ».
Xu Jingjun, professeur à l’École de gestion de l’Université océanique de Chine, estime que le renouveau des marques traditionnelles n’est en aucun cas « nouveau pour le plaisir de la nouveauté », mais devrait s’en tenir aux racines de la culture traditionnelle, ajouter les ailes de l’innovation des produits, s’appuyer sur le développement de villes intelligentes et construire un solide bouclier pour la protection des droits de propriété.
Il est nécessaire d’explorer en profondeur les symboles culturels de la marque et de les intégrer à des éléments modernes ; dépasser les frontières des produits et capturer avec précision les besoins des jeunes ; promouvoir la transformation numérique, ouvrir des scénarios en ligne et hors ligne et établir des liens de valeur profonds avec les consommateurs.
Aujourd’hui, les marques traditionnelles de Qingdao utilisent leurs propres pratiques pour interpréter le concept de développement consistant à « hériter sans être conservateur, innover sans oublier ses racines ».
Ces marques, qui s’étendent sur des décennies, voire des siècles, non seulement portent la mémoire collective de la ville, mais s’adaptent également de manière proactive aux changements de notre époque.
À l’avenir, à mesure que de plus en plus de marques traditionnelles rejoindront les rangs du renouveau, cela injectera sûrement une vitalité culturelle durable dans le développement urbain, rendant le goût et la mémoire de la vieille ville de Qingdao plus doux et plus durables au fil du temps.
